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Salumi di Suino Nero Lucano
Salumi selvaggi? Di suino nero, ovviamente. Una delle aziende legate ai nostri maiali rustici è Casa Rago, sulle colline materane al confine con La Puglia. Nel 2010 si è inserito nel programma di recupero del suino lucano e, partendo da 5 scrofe e un verro, ha messo su un allevamento che oggi conta 1.500 suini (con l’intenzione di arrivare a 5.000 capi), che vivono all’aperto in boschivi, alimentati in modo naturale e non forzato. Macellati non prima dei 12 mesi dì età.
La cultura dei salumi in Basilicata è uno dei patrimoni gastronomici più importanti d’Italia. La Lucaniga era un salume già noto e apprezzato dai Romani, Marco Gavio Apicio nel 25 a.C. ne parla come di un insaccato proveniente dalla Lucania molto simile a quella che oggi è conosciuta come salsiccia. Ancora oggi il termine lucanega (cioè proveniente dalla Lucania) è sinonimo di salsiccia in tutta Italia.
I Salumi di suino nero delle colline materane. I formaggi di malaga della Va (di Susa). Le conserve di erbe, bacche e frutta selvatiche della montagna parmigiana. li gusto sottozero a base di erba medica di Ciacco.
Ecco l’elenco dei Prodotti che Offriamo:
Prosciutto Cotto C/Osso
A Castagna Dolce Affumicato (Prosciutto Cotto)
Spalla Cotta Disossata
Spalla Cotta con Osso
Coppa Cotta Dolce
Lombo Cotto C/Largo
Pancetta Cotta Arrotolata
Porchetta Intera
Mortadella
Prosciutto Crudo C/Osso
Cluatello
Lombo Stagionato C/Largo
Coppa Stagionata Impiccata
Guanciale
Lucanica Stagionata A Catenella
Soppressata Lucana
Pancetta Arrotolata Stagionata
Pancetta Tesa Stagionata
Spalla Stagionata
Culatello Cotto
Suino Nero
Chi conosce da tempo la nostra azienda sà che l’alta qualità delle materie prime, l’ottimo livello di lavorazione dei nostri prodotti sono fatti che ci contraddistinguono da sempre.
Rago Vito
Capo